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少妇空姐在夏令，绿豆汤是人人眼里的解暑佳品。无论是颗粒分明的绿豆汤，还是绿豆着花与汤情投意合的绿豆沙，齐在收割着咱们的味蕾。
善于不雅察的一又友一定防范到了，有手艺绿豆汤是绿的，有手艺却酿成了诱东谈主的红色。那么为什么会有这种神采判袂？哪种更健康呢？
为什么绿豆汤有红有绿？
绿豆汤的神采有的是绿色，有的是红色，与绿豆里的多酚是否被氧化推测。多酚在加热经由中与氧气斗殴被氧化，酿成了醌类物资，神采就会由绿色酿成红色。
多酚容拒接易被氧化，主要取决于以下几个因素：
1、水质
水偏硬，矿物资就多，而矿物资离子与多酚螯合，斥责其抗氧化身手，神采就会变红。举例，在我国朔方的一些地区，自来水中的矿物资身分较多，煮出的绿豆汤就容易偏红。要是使用的是纯洁水或水质偏软的自来水来煮绿豆汤，频繁煮出来的神采是绿色的。
另外，水的pH值也会影响神采。酸性环境中，绿豆汤会保抓绿色，而碱性环境中，绿豆汤则会变红。比如煮绿豆汤时加了碱，就会导致神采变红。
2、煮制手艺和表情
煮的手艺短，绿豆汤一般是绿色的。长手艺煮制好像反复煮沸，绿豆中的多酚类物资与氧气充分斗殴发生氧化，就容易酿成红色。比如，用小火慢煮较长手艺，绿豆汤变色的可能性就增大。
3、斗殴空气的进度
煮好后要是长手艺涌现在空气中，绿豆汤也容易变红。比如煮好的绿豆汤莫得实时盖上锅盖，空气无数干涉，就可能加快其氧化变色。
4、容器材质
使用铁锅等金属材质的容器煮绿豆汤，金属离子可能会与绿豆中的身分发生反馈，导致神采变红。而用砂锅好像不锈钢锅煮，相对更拒接易变色。
哪种神采的绿豆汤更好、更健康？
要了解哪种神采的绿豆汤更养分、更健康，那咱们需要先了解绿豆汤的身分。绿豆汤一直以来被以为是解暑的佳品，其实，绿豆汤的克己不啻于此。
1、低GI
绿豆属于杂豆类，与大米、小米、燕麦等雷同，在饮食上主要充任主食。不外，和其他主食比较，绿豆的碳水化合物低，何况升血糖的速率也比较慢，血糖生成指数唯有27（低于55，属于低GI食物），与其他谷物熬的汤比较，很稳妥糖友饮用。GI的上下与膳食纤维含量、淀粉类型等齐推测系。
天然，GI的上下与煮的进度相关也很大。要是煮成了绿豆沙，细目要比绿豆汤的升糖速率快，但与汤的神采莫得平直相关。
2、高卵白
绿豆看成杂豆类，领有高含量的卵白质，卵白质含量高达21%~28%，是蛋类的2倍，不错与肉类相忘形。
另外，不同于其他粗杂粮，其卵白质是满盈卵白质，消化采纳运用率齐比较高。不外，卵白质的含量并不受绿豆汤神采的影响。
3、膳食纤维丰富
绿豆的膳食纤维高达16.3%，富含低聚糖等可溶性膳食纤维，不错促进肠谈益生菌增殖，对督察肠谈微生态均衡有迫切作用。
另外，不溶性膳食纤维，不错匡助刺激肠谈蠕动，铩羽讲交融便秘。
与卵白质不异，膳食纤维属于养分素里的“遒劲身分”，并拒接易受到温度、氧气等因素的影响，比较褂讪。
4、富含B族维生素、钾等身分
夏令出汗多，一些水溶性维生素、钾等矿物资容易跟着汗液流失。绿豆的维生素B1、B2和钾含量丰富，是解暑的故意身分（电解质代谢错乱会导致中暑）。
维生素B1和B2在酸性环境中褂讪，在碱性环境中容易被碎裂。比如维生素B1在PH7的情况下煮沸，可使其大部分或一起碎裂。
大多数情况下，神采的各异和这些维生素、矿物资的相关不大。不外，要是绿豆汤的变红是因为在煮粥时加了碱，那么绿色的要比红色的B族维生素更多。
5、多酚类抗氧化身分丰富
绿豆的植圆寂学物种类丰富，比如植物固醇、多酚等抗氧化身分等。而其中，多酚类的抗氧化身分关于断根解放基、减慢病弱等方面有迫切作用。而一朝将绿豆熬成了绿豆汤，多酚的若干受到氧化进度的影响，氧化进度越高，绿豆汤的神采越红，多酚含量越少。
合座来说，大多数情况下，红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤在养分价值方面无显赫各异（熬粥加碱导致变色的情况下绿色养分高于红色），但在健康效益上绿色的更胜一筹。
绿豆汤这么煮更好喝
煮出一碗好喝又解暑的绿豆汤，这几点很迫切。
1、选料
遴选簇新、无虫蛀、无霉变的优质绿豆，清洗干净后浸泡2~3小时，可缩小煮制手艺。要是念念早上煮汤，也不错提前一天泡了密封好放雪柜里冷藏。
2、水质
尽量使用软水或纯洁水，减少矿物资对汤色的影响。这么，你就能得益绿色的绿豆汤了。要是家里的水偏硬，也不错在汤里挤上小数柠檬汁或白醋，也故意于多酚的保护。
3、锅具
要是你念念取得多酚更丰富的绿豆汤，不错用不锈钢锅、砂锅或玻璃锅，代替铁锅等锅具，驻防金属离子与多酚螯合斥责抗氧化斥逐。
4、火候
大火煮沸后转小火慢炖，保抓微沸景色，幸免长手艺高温煮沸导致养分流结怨神采变化。合座时长死心在1-2小时内。另外，在熬煮时要盖上盖子，幸免与空气长手艺斗殴。
5、调味
可把柄个东谈主口味适量添加红枣、银耳等食材，普及口感与养分价值，但需防范死心糖分摄入。另外，要是放白砂糖，不错喝前再放，以免糖分影响多酚的溶出，减少绿豆汤的多酚含量。
6、保存
煮好的绿豆汤应尽快饮用，幸免长手艺放手导致细菌孳生。如需保存，应冷藏并在24小时内食用扫尾。
需要防范的是，熬煮绿豆汤不要加碱，天然容易烂，好熬煮，但B族维生素和酚类物资会被大大碎裂。
喝绿豆汤，这些一又友要防范
1、血糖荒谬
绿豆自己升血糖的速率慢，不外，在熬制时，不要在汤里加面好像大米，也不要熬得太烂，天然那样很香，但这类汤更容易升血糖。
绿豆煮熟，保抓粒粒分明，对糖友们最友好，不消追求着花。
2、消化不良
天然绿豆的低聚糖故意于肠谈健康，膳食纤维能缓解便秘。然而，要是食用过多好像自己消化欠安，可能会出现胀气好像屁多的情况。
关于消化不好的一又友，在熬煮时，不错加一些大米好像燕麦，煮烂一些，能减少不良反馈。
看到这儿，肯定你对绿豆汤有了进一步的了解，快去煮一碗绿豆汤解暑吧。
审核：科信食物与健康信断接洽中心副主任阮光锋色妹妹激情网
